La pizza, ese icónico platillo italiano que ha conquistado paladares alrededor del mundo, es mucho más que una simple comida rápida. Es un arte culinario que combina sabores, texturas y tradiciones. En este artículo, exploraremos algunas de las pizzerías más irresistibles según los expertos en gastronomía, quienes han dedicado su vida a rescatar y promover lo mejor de la pizza en el mundo. Desde las clásicas pizzerías napolitanas hasta innovadores conceptos contemporáneos, el recorrido por estas pizzerías es un festín para los sentidos.
1. **Pizzeria Da Michele (Nápoles, Italia)**
Iniciamos nuestro recorrido en Nápoles, la cuna de la pizza. Fundada en 1870, la Pizzeria Da Michele es conocida por su enfoque minimalista y su compromiso con la tradición. Su menú es sencillo y se centra en dos variedades: la Margherita y la Marinara. La masa, hecha con harina de trigo de alta calidad, agua, sal y levadura, se cocina en un horno de leña a temperaturas superiores a los 400 grados Celsius, lo que resulta en una base crujiente y esponjosa. Los expertos coinciden en que cada bocado es una explosión de sabores auténticos que transporta a los comensales a las calles de Nápoles.
2. **Pizzeria Gino Sorbillo (Nápoles, Italia)**
Otra joya napolitana, Gino Sorbillo, es famosa no solo por su pizza, sino también por su historia familiar que data de hace más de un siglo. Sorbillo ha ganado fama internacional y es reconocido por su masa ligera y aireada, elaborada con ingredientes selectos. La mayor atracción de su menú es la pizza “Sorbillo”, que incluye una mezcla de tomates San Marzano, mozzarella de búfala y albahaca fresca. Este lugar ha sido visitado por celebridades y amantes de la pizza de todo el mundo, consolidando su estatus como un referente.
3. **Pizzeria Bianco (Phoenix, EE. UU.)**
En 1988, Chris Bianco abrió las puertas de su pizzería en Phoenix, Arizona, y rápidamente se convirtió en un pionero en la comunidad de la pizza en los Estados Unidos. Con una filosofía centrada en la calidad de los ingredientes, Pizzeria Bianco ofrece una variedad de pizzas artesanales cocinadas en un horno de leña. La pizza “Margherita” de Bianco es célebre, pero su más famosa creación es la “Bianca”, que combina ricotta, mozzarella y cebollas caramelizadas. Esta pizzería ha sido aclamada tanto por críticos como por comensales, siendo considerada una de las mejores en Norteamérica.
4. **Pizzarium (Roma, Italia)**
En la capital italiana, Pizzarium no solo es conocida por su pizza al taglio, sino también por la creatividad de su chef, Gabriele Bonci. Este establecimiento ofrece una experiencia única donde la pizza se sirve en porciones y se elabora con una masa de larga fermentación, que le confiere un sabor y textura inigualables. Bonci utiliza ingredientes frescos y de temporada, lo que se traduce en sabores que cambian constantemente. Su enfoque en la calidad y la innovación ha convertido a Pizzarium en un lugar de culto para los amantes de la pizza.
5. **Frank Pepe Pizzeria Napoletana (New Haven, EE. UU.)**
Desde su apertura en 1925, Frank Pepe Pizzeria Napoletana ha sido un ícono en la escena de la pizza de Nueva Inglaterra. Famosa por su “white clam pizza”, que combina almejas frescas, ajo, aceite de oliva y queso mozzarella, esta pizzería ha sido un destino imperdible para los amantes de la gastronomía. El horno de leña es fundamental en la cocción de las pizzas, proporcionando ese toque ahumado y crujiente que ha cautivado a generaciones. Con un legado de casi un siglo, Pepe sigue siendo un referente en la tradición de la pizza americana.
6. **L’Antica Pizzeria da Michele (Nueva York, EE. UU.)**
Con una sucursal en Nueva York, L’Antica Pizzeria da Michele ha traído la auténtica experiencia napolitana a la Gran Manzana. Este local ha sido reconocido por su esfuerzo por mantener la tradición de la pizza napolitana en un ambiente moderno. La combinación de ingredientes de alta calidad y técnicas tradicionales ha convertido a esta pizzería en uno de los lugares más visitados por turistas y locales. La “Margherita” de Da Michele es considerada por muchos como una de las mejores pizzas de la ciudad.
7. **Pizzeria Mozza (Los Ángeles, EE. UU.)**
Pizzeria Mozza, cofundada por la chef Nancy Silverton, es un referente en la escena culinaria de Los Ángeles. Con un enfoque en la calidad de los ingredientes y la innovación, esta pizzería ofrece recetas creativas que deleitan a los comensales. Especialmente famosa es su pizza “Bianca”, que combina ricotta fresca, mozzarella y una deliciosa mezcla de hierbas. Además, el ambiente acogedor y moderno hace que sea un lugar perfecto tanto para una cena informal como para una celebración especial.
8. **Totonno’s Pizzeria Napolitana (Brooklyn, EE. UU.)**
Fundada en 1924, Totonno’s Pizzeria es otra joya de Nueva York que ha mantenido su legado a lo largo de los años. Con un horno de leña construido a partir de ladrillos de la antigua comarca de Nápoles, Totonno’s ofrece una pizza que combina tradición y calidad. La masa se fermenta durante un largo período, lo que resulta en una base ligera y crujiente, perfecta para resaltar los sabores de los ingredientes frescos. Los críticos han elogiado su “Margherita” y su “Sicilian”, haciendo de Totonno’s un destino imprescindible para los amantes de la pizza.
9. **Di Fara Pizza (Brooklyn, EE. UU.)**
Di Fara Pizza es un hito en Brooklyn, conocido por su meticuloso proceso de elaboración de pizzas desde 1965. Fundada por Domenico DeMarco, cada pizza es una obra maestra que refleja su amor por la comida. La combinación de mozzarella fresca, salsa de tomate San Marzano y albahaca fresca, todo preparado a mano, ha llevado a muchos a calificar a Di Fara como la mejor pizzería de Nueva York. La experiencia de esperar en la fila y ver cómo se elabora cada pizza es parte del encanto de este lugar.
10. **Pizzeria L’Opera (Brisbane, Australia)**
En el hemisferio sur, Pizzeria L’Opera ha ganado un lugar destacado entre las pizzerías del mundo. Con un menú que mezcla la tradición italiana con un toque australiano, esta pizzería ofrece un ambiente acogedor y moderno. La masa se elabora diariamente y se fermenta lentamente para garantizar un sabor excepcional. Sus pizzas, como la “Funghi” con champiñones frescos y la “Prosciutto” con jamón curado, destacan por su frescura e innovación. L’Opera ha llamado la atención de los críticos de comida y se ha convertido en un favorito local.
Reflexiones Finales
A medida que exploramos estas notables pizzerías de todo el mundo, queda claro que la pizza es un platillo que trasciende fronteras, uniendo a las personas a través de sabores y experiencias compartidas. Cada una de estas pizzerías ofrece no solo una comida deliciosa, sino una conexión a la cultura y a la tradición que rodea a este icónico alimento. Desde Nápoles hasta Nueva York y más allá, la búsqueda de la mejor pizza es un viaje que promete deleitar a todos aquellos que se atrevan a embarcarse en él.
La pizza seguirá evolucionando, y con cada nueva pizzería que abre sus puertas, la lista de lugares irresistibles solo crecerá. Sin embargo, estas pizzerías han dejado una huella indeleble en el mundo de la gastronomía y se han ganado un lugar en el corazón de los amantes de la pizza en todo el mundo.
Soy entusiasta de aventuras de magia y tramas largas. Adoro el cine, pero cuando leo libros me imagino que estoy en el estreno dela película. Un atardecer es mi aliado para sentarme a escribir.
